¡Ya no te rompas la cabeza! El papel aluminio no tiene lado bueno ni lado malo, esto es lo que importa

México. ¿Cuántas veces no hemos escuchado a nuestras abuelitas decir que el lado brillante del papel aluminio es el que debe ir hacia arriba para que refleje el calor? Pues resulta que todo ese mito, que ha pasado de generación en generación, es pura mentira. La verdad, mis compas, es mucho más sencilla y no tiene nada que ver con cocinar mejor o conservar más frescos los alimentos.

De acuerdo con información de El Cronista, la diferencia entre la cara brillante y la mate del papel aluminio se debe única y exclusivamente al proceso de fabricación. No hay un lado “correcto” ni un lado “equivocado”. Así que ya pueden dejar de pelearse con su pareja en la cocina por ese detalle.

¿Por qué el papel aluminio tiene dos caras distintas?

Resulta que durante la última etapa de fabricación, cuando el aluminio ya está bien delgadito, se laminan dos hojas al mismo tiempo para que no se rompan al pasar por los rodillos. La cara que queda pegada al rodillo de acero pulido sale brillante, mientras que la que está en contacto con la otra hoja de aluminio sale mate. Punto. No hay magia ni ciencia oculta, solo pura física industrial.

¿Y entonces qué lado debe tocar la comida?

Aquí viene lo mejor: da igual. Así como lo oyes. Especialistas citados por El Cronista aseguran que la diferencia en la capacidad de reflejar el calor es tan pequeñita que no se nota en la cocina de ningún hogar. Puedes poner los alimentos sobre cualquiera de las dos caras y el resultado será exactamente el mismo. Ni se cocina más rápido ni se conserva mejor.

Lo que realmente importa: el sellado

Más que andarle buscando el lado bonito, lo que de verdad hace la diferencia es cómo envuelves los alimentos. El secreto está en hacer un sellado hermético. Tienes que presionar el aluminio para que se adapte bien a la forma del producto, sin dejar espacios por donde se cuele el aire, la humedad o cualquier contaminante. Así sí se mantiene la calidad y se evita que los olores se mezclen en el refri o el congelador.

Usos prácticos del papel aluminio

Este material sigue siendo un todoterreno en la cocina. Entre sus usos más comunes están:

• Cocinar carnes, pescados y verduras en el horno.
• Cubrir recipientes en el refrigerador.
• Congelar alimentos.
• Proteger preparaciones durante el almacenamiento.
• Facilitar la limpieza de bandejas y charolas para hornear.

¿Cuándo es mejor no usarlo?

Ojo, no todo es miel sobre hojuelas. Si vas a guardar por mucho tiempo alimentos muy ácidos, como los que llevan limón o tomate, o productos con mucha sal, mejor usa otro recipiente. Esos ingredientes pueden reaccionar con el metal con el paso del tiempo y eso no es nada bueno para tu salud ni para el sabor de la comida.

La moraleja de todo esto

La próxima vez que agarres el rollo de papel aluminio, no te estreses. No importa si pones el lado brillante hacia arriba o hacia abajo. Lo que realmente cuenta es que envuelvas bien los alimentos y que sigas las recomendaciones de uso. Así que ya saben, a cocinar sin miedo y a dejar de creer en mitos de cocina que no tienen fundamento.